SOPA DE PATASCA DE TRIGO
La compañera Deonicia Lima nos indica como
preparar un plato típico de su pueblo, la sopa de patasca de trigo. Ella es de la
provincia Aroma, de la tercera sección de Ayo Ayo, en este municipio producen
trigo, quinua, cebada, papa y otros. También
producen hortalizas con los que la gente prepara sus recetas deliciosas.
Como siempre, investigamos las propiedades
nutritivas que tiene el producto principal
que vamos a utilizar en la receta, conoceremos las propiedades
nutritivas del trigo.
El trigo contiene una cantidad muy elevada
de minerales, especialmente potasio, fosforo, magnesio, hierro y zinc. Es muy
rico en vitamina B.
Ingredientes:
2 libras de trigo tostado y machucado
4 papas peladas
1 taza de habas
1 cebolla
1 zanahoria
¼ kilo de chalona de cordero o carne
fresca
2 vainas de aji amarillo molido
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
En una olla de sopa hervir la carne muy
bien lavada por una hora, luego agregar el trigo previamente tostado y
machucado, cuando este pre cocido, agregar todas las verduras, las papas partidas,
los condimentos y la sal. Esperar que cueza todos los ingredientes y por ultimo
freir el ají molido en un poco de aceite y agregarlo a la sopa para que le de
color. Una vez que ya esté listo, servir en platos hondos y disfrutar de esta
deliciosa sopa. El trigo integral se puede conseguir en el mercado Uruguay, en
la Max Paredes o la avenida Buenos Aires.
HUMINTA
DE QUINUA
Nos comparte otra receta más, la compañera
María Vargas. Ella nos enseñará a preparar
unas deliciosas humintas de quinua al vapor. María es de la provincia
Ingavi de la comunidad de Irpa Chico, del departamento de La Paz. En este
municipio se produce de todo, hasta da algunas verduras, nos decía nuestra
entrevistada; de esos productos ellas preparan sus menús a diario.
Como siempre, investigamos las propiedades
nutritivas de cada producto que
utilizamos. Para la receta hoy vamos a saber más de la quinua. La quinua es un
grano que nuestros abuelos y abuelas consumían en gran cantidad. Es un buen
alimento, rico en proteínas, hierro, magnesio, fósforo y vitamina B, muy bueno
para controlar los nervios y el buen funcionamiento del hígado. Su sabor es
agradable y su textura suave, es muy fácil de preparar. Se trata de un valioso
alimento que debemos consumir por lo menos una vez a la semana en jugos, en
cualquier plato del menú etc...
Ingredientes:
3 libras de quinua molida
3 cucharas de manteca derretida
1 cuchara de anís
2 cucharadas de azúcar
Sal al gusto
1 queso
PREPARACION
En un recipiente colocar la quinua molida,
agregar azúcar, anís desmenuzado, sal y manteca derretida, mezclar todos los
ingredientes formando una especie de masa. Envolver la masa preparada en la
chala del choclo, poniendo láminas de queso y hacer cocer en una olla con agua
hirviendo, aproximadamente una hora o
hasta que esté cocido.
CHIPILO DE PLÁTANO
La compañera
Sheila Billar, nos enseñó a preparar un
plato típico de su pueblo, el chipilo de plátano verde. Ella
es del departamento de Beni, de la provincia San Ignacio de Moxos, en este
municipio la gente se dedica sobre todo a
la ganadería, también a la agricultura ya que su clima cálida permite la producción de
variedad de frutas cítricas como la naranja, pomelo y otras frutas como la papaya
y variedad de plátanos, entre ellos el plátano de freír o como le
llaman plátano macho, que es mas
consumido en el oriente, está en toda
las preparaciones y la infaltable yuca,
arroz y frutos secos como la almendra ,maní y nuez..
En este espacio
también nos interesa que tengan conocimiento
de las propiedades nutritivas que
tiene cada producto, es por eso que
investigamos sus propiedades
nutritivas,. Hoy conoceremos las del plátano de freír.
El plátano es rico en vitaminas A, C y K. Rico en
pectinas, lo que lo hace ideal para mermeladas, porque las hace más untuoso. Y tiene gran cantidad de
ácido málico, que le da un toque refrescante al comerlo en crudo. Otros
componentes menores son el zinc, Calcio, Magnesio, Sodio, Selenio, Hierro, etc.
Y casi no tiene grasas.
Ingredientes:
6 unidades de
plátano verde
1 kilo de charque
Aceite lo
necesario
Preparación
Es muy simple, el
charque lavarlo muy bien y cocinarlo en una olla por media hora, luego escurrir
y desmenuzar en forma de hilo y retostar en aceite caliente. Por otro lado,
quitar la cáscara del plátano verde con mucho cuidado y cortar en rodajas finas,
luego freír en aceite caliente hasta que se dore, tiene que ser crocante. Por
último servir los plátanos fritos con
charque.
PHISARA DE QUINUA
La compañera María
Vargas, nos enseñará a preparar una
deliciosa receta, phisara de quinua con asado de llama, ella es de la provincia Ingavi del municipio de
Viacha de Irpa Chico. La compañera nos
cuenta que en su pueblo se produce de todo, papa, haba, cebada, quinua
y otros productos más. La gente del lugar aprovecha para utilizar la
quinua como principal elemento en sus comidas, porque además es muy fácil de
preparar de diversas formas. En vez de arroz o fideo se puede usar la quinua en muchas preparaciones
Conozcamos un poco
más sobre las propiedades nutritivas que tiene la quinua, principal ingrediente
de la receta de hoy: y las propiedades
nutritivas de la carne de llama
La quinua es una
planta gramínea que nuestros abuelos consumían en gran cantidad. Es un buen
alimento, rico en proteínas, hierro, magnesio, fosforo y vitamina B3. Buen
alimento para los nervios y el buen funcionamiento del hígado. Su sabor es
agradable y tiene una textura suave, es fácil de preparar. No contiene gluten.
La carne de llama
tiene una mayor cantidad de proteínas en relación con otras carnes, pero es
baja en contenido de grasas. La carne fresca tiene un nivel de colesterol 10
veces menor, que la carne de cerdo o de
vaca, por eso esta carne es muy sana
Ingredientes:
1libra de quinua
1 cebolla
4 vainas de ají
6 taza de agua
hervida
½ kilo de carne de
llama
½ libra de tunta
remojada
Preparación
Granear la quinua
muy bien lavada en un sartén hasta que se dore, luego vaciarla en una olla con
seis tazas de agua hervida, tapar la
olla y esperar que cueza. Si es necesario, aumentar más agua, la quinua tiene
quedar como arroz graneado. Mientras, preparar el ahogado picando la cebolla
finamente, retostarla en un poco de aceite hasta que este transparente y luego
agregar el ají molido junto a los condimentos que desee. Si falta cocción,
aumentar un poco de agua hervida. Finalmente servir la quinua con asado y tunta
cocida con su ahogadito encima. También
se puede acompañar con pollo, dependiendo del gusto. Además la quinua se puede
adquirir en los mercados y súper mercados ya lavada.
LAGUA CON CONEJO
FRITO
Este plato se preparaba en época de cosecha, pero hoy en
día ya no lo hacen porque la mayoría de la gente se compra productos ya elaborados, que venden
en las ferias, como el fideo, arroz y otros.
Como
siempre, veamos las propiedades nutritivas de algunos productos de esta receta,
porque no solo dictamos la receta, sino también investigamos las propiedades de
cada producto que utilizamos, en este caso, conoceremos las propiedades de la
arveja. La arveja tiene una gran cantidad de carbohidratos y al igual que los cereales, es fuente de Vitaminas del complejo B. Es rica en minerales como fósforo y hierro, contiene una alta concentración en fibras y son bajas en grasas. Por ello, la arveja es muy útil en los procesos de coagulación de la sangre y en el fortalecimiento de los huesos. Su fibra evita el estreñimiento y ayuda a prevenir el cáncer de colon. Por su poder antioxidante, es particularmente útil en la protección de la retina y de enfermedades de la vista como las cataratas.
Ingredientes
2 libras de arveja seca tostada y molida
2 cebollas
1 platillo de haba
fresca
8 papas
5 vainas de ají amarillo
1 conejo
1 diente de ajo
Sal y pimienta
al gusto
Preparación:
En una olla freír la cebolla picada, las habas y el
ajo picado en un poco de aceite, hasta que
la cebolla este transparente,
luego agregar tres litros de agua para hacer el consomé y las papas partidas en
dos; esperar diez minutos. Luego, agregar la arveja molida diluida en un poco
de agua, mover constantemente para que
no se pegue a la olla, por lo menos de diez a quince minutos. Una vez que ya esté cocido todo, agregar el ají
freído en un poco de aceite con orégano y seguir cocinando unos minutos más,
hasta que se integre toda esta preparación. Tiene que quedar espesa.
Por otro lado hacer cocer el conejo en agua con sal
por quince minutos, una vez que ya esté cocido, despresar y freír rebosando previamente
en harina y servir el plato para disfrutar de esta
delicia.
AJÍ DE PATA CON TRIGO GRANEADO
Margarita Miranda quien va a compartir un plato típico
de su pueblo; el ají de pata con trigo graneado.
Ella es del departamento de
Oruro, de Nor Carangas, del municipio de
Huayllamarca. La principal actividad económica de la provincia Nor Carangas, es
la agricultura, el cultivo de cebada, haba, trigo, quinua, cañagua y papa, que
son comercializados en los mercados de la ciudad de Oruro, también se dedican a
la crianza de ganado como ovejas, vacas, llamas y otros animales.
También investigamos las propiedades del producto
principal que vamos a utilizar, en este caso, conoceremos las propiedades
nutritivas del trigo.
El trigo contiene una gran cantidad de vitaminas del
grupo B, que favorecen la salud de nuestra piel, tejidos musculares y nervios.
También aporta una buena cantidad de minerales, como potasio, hierro y fósforo.
Con el hierro se favorece nuestro sistema circulatorio
y con el potasio y fósforo el buen mantenimiento de fluidos internos y un buen
funcionamiento cerebral.
Ingredientes
4 patas cocidas de llama
5 cucharas de ají amarillo molido
3 papas
2 cebollas
2 dientes de ajo
Sal pimienta al gusto
1 libra de trigo tostado
Preparación:
Retostar el trigo y hacer cocer en una olla como el
arroz graneado, no tiene que ser tan
seco. Por otro lado, preparar el ahogado, picar la cebolla y sofreír en un poco
de aceite, juntamente con el ajo picado. Luego agregar el ají molido y esperar
su cocción a fuego lento, más o menos quince minutos.
Pasado este tiempo,
agregar las papas partidas en cuatro y
los condimentos; esperar que cueza las papas y una vez que ya estén
cocidas, agregar las patas cocidas y picadas sin el hueso. Esto se puede
comprar en el mercado Rodríguez ya cocidas, una vez que ya esté cocido todo,
servir esta preparación con la
guarnición de trigo cocido y disfrutar de este delicioso plato.
LECHE DE CASTAÑO CON PESCADO
Compartiremos la receta de la compañera Ana Lucia
Reyes, ella nos enseñara a preparar un plato típico de su pueblo, leche de Castaño
con pescado. La compañera es del departamento de Pando, zona amazónica, donde
producen castaño en gran cantidad.
También hay otros frutos como acerola, asaí, copuazu, yuca y otra variedad de
frutas, también el infaltable pescado del rio. Con estos productos las
compañeras preparan su menú diario.
También investigamos las propiedades nutritivas de cada producto que utilizamos
para la preparación. En este caso conoceremos las propiedades del castaño.
Las castañas cuentan con hidratos de carbono, también
poseen abundante riqueza en vitamina B, en minerales como el hierro y potasio
que controlan la retención de líquidos, cada uno de estos minerales cumplen
diferentes funciones en nuestro organismo.
Ingredientes:
3 unidades de pescado
1 morrón
2 tomates
1 cebolla
1 diente de ajo
3 libras de yuca
½ taza de leche de castaña
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Lavar muy bien el pescado, sacarle las escamas y
adobarlo con sal, espolvorear con un poco de harina y sellar en un sartén con
un poco de aceite. Por otro lado, picar la cebolla, el ajo y el pimiento morrón
y sofreírlos en el mismo sartén. Luego añadir tomate picado, los condimentos y esperar
a que cueza unos minutos más la salsa. Luego agregar la leche de castaña y el
pescado y cocinar cinco minutos más para que adquiera consistencia. Finalmente
servir la preparación con yuca cocida y disfrutar de este delicioso plato.
JUGO DE TARWI
La compañera Silveria Mamani compartirá un
delicioso jugo de tarwi. Ella es de provincia Aroma municipio de Colquencha, del departamento de La Paz. En
este municipio producen quinua, papa,
haba, tarwi y otros productos más, las compañeras preparan sus recetas
para su consumo diario, además dice nuestra entrevistada que deberíamos consumir lo que nos da la madre
tierra cosas sanas y naturales como el tarwi, que se está volviendo a re usar
en la zona andina, antiguamente sus
propiedades fueron muy apreciadas por la culturas andinas, desde tiempos
prehispánicos se utilizaba principalmente
como alimento y como un excelente abono en la agricultura.
Propiedades de tarwi:
En este espacio también investigamos las
propiedades nutritivas de cada producto
que utilizamos para la preparación, hoy conoceremos mas sobre el tarwi .
El tarwi es un alimento sobresaliente a
nivel nutricional por su alto contenido de proteínas, superior a la soya.
La semilla de tarwi contiene lisina, un
aminoácido esencial en la absorción de calcio y la construcción del tejido
muscular. También contiene minerales y ácidos grasos no saturados.
Es propicio para las personas con
diabetes. El Tarwi debe ser consumido por niños en crecimiento, mujeres
embarazadas y lactantes.
Ingredientes:
½
libra de tarwi ya procesado
2
tazas de leche
Preparación:
Se debe hacer cocer el tarwi por tres
horas la cantidad que se requiera, una vez cocido, dejar enfriar y escurrir por
quince días, cambiando de agua para que salga el sabor amargo que lo
caracteriza. Una vez realizado este
proceso ya se puede consumir en diferentes preparaciones. En la ciudad podemos
encontrar ya procesados, listos para el consumo.
Como preparar el jugo es muy simple, se tiene que colocar
la leche en la licuadora y luego agregar el tarwi y el azúcar es opcional, después licuar todo y
disfrutar de este delicioso y nutritivo jugo.
AJÍ DE PAPALISA
La compañera Otilia Justo compartirá la
preparación de un plato típico de su pueblo, el ají de papalisa. La compañera
nació en el departamento de La Paz, en la provincia Los Andes, comunidad
Tujuyo; en este municipio se produce
cebada, papalisa, oca y la infaltable papa. En época de cosecha, en el campo se
prepara todo lo que da la tierra, además se cocina en fogón a leña, la comida
sale deliciosa.
Como siempre, investigamos las propiedades del
producto principal que vamos a utilizar.
La papalisa es un tubérculo que aporta al
organismo hidratos de carbono en forma de almidón y azúcar, también da energía
al cuerpo, es fuente de 6 de los 8 aminoácidos esenciales en la dieta
humana. Aporta generalmente un alto contenido de vitamina C y en pequeñas cantidades vitamina
A, calcio y hierro.
Ingredientes:
1 libra de papalisa
6 papas
1 cebolla
1 platillo de arveja
1 diente de ajo
1 cucharilla de comino
6 vainas de ají amarillo molido
1 libra de chuño
Preparación:
Picar la cebolla y retostarla en un poco de
aceite, agregar el ajo picado, ají molido, comino y arvejas. Esperar que cueza
el ají, luego agregar la papalisa machucada en crudo y agregar al ahogado.
Esperar que cueza unos minutos, por último poner las papas partidas en dos y
esperar su cocción final a fuego lento. Una
vez cocido todo, servir acompañado con chuño cocido y disfrutar de este
delicioso plato.
JARWI UCHU
Entrevistamos a la compañera Alejandrina, ella
nos enseñara a preparar un plato típico de su pueblo, el jarwi uchu, este plato lo preparan en fiestas
o algún acontecimiento importante del municipio de Toro Toro, en el
departamento de Potosí; allí producen trigo, maíz, papa y otros productos más,
su clima es templado y eso favorece a que pueda también producir frutas.
El trigo es el cereal más cultivado en el
mundo. Es rico en hidratos de carbono, el cual lo hace un alimento de alto
valor energético. Tiene alto aporte de fibra. Es fuente importante de magnesio,
manganeso y vitaminas del grupo B.
La harina de trigo se puede conseguir a buen
precio en el mercado Uruguay y en varios de la ciudad si desean preparar este
plato.
Para esta receta necesitamos
1 libra de harina de trigo
2 huevos criollos
4 papas
3 vainas de ají amarillo molido
1 cuchara de manteca
1 pechuga de pollo
2 libras de maíz pelado
2 zanahorias
Sal al gusto
Preparación:
En
un litro de agua hacer cocer el
pollo con sal, la cola de cebolla y zanahorias partidas en dos para que de
sabor; luego colocar las papas peladas,
añadir el ají retostado en un poco de aceite. Una vez esté cocido el pollo,
sacar las verduras a un recipiente.
Por otro lado mezclar la harina con el huevo frotando con las manos
hasta que esté en punto arena, luego en un sartén poner un poco de manteca y
tostar esta arenilla hasta que tome un color café claro. Agregar esta harina a la sopa
removiendo poco a poco y constantemente; dejar cociendo de 7 a10 minutos. Luego
servir con trozos de pollo y una porción de maíz cocido.
LECHÓN DE CORDERO
La compañera Basilia Quispe Patsi compartirá
una de las recetas que ella acostumbra a preparar en su pueblo; el lechón de
cordero. Basilia es de la provincia Loayza, segunda sección de Sapaqui, en el
departamento de La Paz. En este municipio se produce muchos alimentos porque su
clima es templado y eso favorece el crecimiento de frutas y verduras, también de los infaltables choclos y papas.
También la gente se dedica a la crianza de ganado, entre los que tienen
corderos y chanchos.
Como siempre, investigamos las propiedades del
producto principal que utilizamos en la preparación y hoy sabremos más de la
carne de cordero.
La carne de cordero tiene vitamina B2, lo que favorece a la actividad
oxigenadora e intercelular del organismo, mejorando el estado de células del sistema nervioso y colaborando a la regeneración de tejidos de
la piel y cabello.
Ingredientes:
2 piernas de cordero
6 cucharas de ají molido
1cucharilla de pimienta
1cucharilla de comino
1 diente de ajo
2 libras de oca
3 libras de papas
3 libras de camote
1 lechuga
1 libra de tomate
Sal a gusto.
Preparación
Condimentar con pimienta el cordero muy bien
lavado, agregar comino, ajo molido, ají y sal; como se condimenta la carne de
cerdo. Por otro lado lavar las papas, el camote y las ocas para tener todo
listo.
Luego colocar la carne en una bandeja y los
demás ingredientes en otra, llevar al
horno precalentado y meter ambos recipientes, esperar por lo menos una hora o
hasta que cueza la carne que tiene que estar muy jugosa. Esta preparación es
muy deliciosa. La compañera hace esta receta en horno de adobe, porque en su
pueblo cada familia tiene su horno artesanal.
Una vez que ya esté cocido todo, servir el
plato con la ensalada de tomate y lechuga para luego disfrutar de esta receta.
MAK’UNK’U DE QUINUA
Emiliana Quispe compartirá la receta mak’unk’u de quinua. Esta receta generalmente
la preparaba mi abuela para Todos Santos y rara vez para el consumo de un día
ordinario, para tomar con desayuno. El mak’unk’u es la mezcla de quinua común
con quinua silvestre que se come en el campo en lugar del pan. La quinua
silvestre es muy parecida a la quinua que conocemos, se diferencia por su tallo
y su fruto que es café oscuro y sus hojas son verde oscuro también; crece donde
hay sembradíos de quinua o de haba sin que nadie la haya cultivado, también es
conocida con el nombre de ajara.
La quinua es un grano que nuestros abuelos
consumían en gran cantidad. Es un buen alimento muy rico en proteínas, hierro, magnesio, fósforo
y vitamina B. Su consumo es bueno para el funcionamiento del hígado y su sabor
es agradable, tiene textura suave y es fácil de preparar.
Ingredientes:
3 libras de quinua
1 libra de quinua silvestre
Sal al gusto
Agua lo necesario
Preparación:
Mezclar las dos quinuas y frotar con batan
sobre un cuero para que salga su cáscara fina, una vez listo esto, ventilar la
quinua y lavarla tres veces o hasta que el agua este cristalina. Luego secar al
sol y una vez seca, tostarla en una olla de cerámica hasta que tome un color
café claro. Posteriormente moler la quinua hasta transformarla en harina, una
vez lista, amasar con un poco de agua tibia con sal, no tiene que estar muy seco ni aguado. Después hacer
unas bolitas medio ovaladas. Por otro lado, en una olla de cerámica, colocar
palitos y paja bien lavadas para ponerlas como base dentro de la olla, poner
tres tazas de agua, que no deben estar por encima de la paja, ya que los
makunkos tienen que cocer a vapor. Por ultimo colocar las bolitas y esperar a
que cuezan por una hora aproximadamente.
PAN DE QUINUA
La compañera Arminda Vargas va a compartir
otra receta, la del pan de quinua. De este cereal se hace infinidad de
preparaciones, nos decía la compañera, ella es de la comunidad Romercota Belén
en la provincia Aroma del departamento de La Paz. En este municipio se produce
gran cantidad la quinua a comparación de otros productos, no solo es para su
consumo sino que también la comercializan.
Como siempre investigamos las propiedades de
cada producto que utilizamos para la receta, hoy conoceremos las cualidades
de la quinua. La quinua es un grano que
nuestros abuelos y abuelas consumían en gran cantidad. Es un buen alimento,
rico en proteínas, hierro, magnesio, fósforo y vitamina B, muy bueno para controlar
los nervios y el buen funcionamiento del hígado, su sabor es agradable y su
textura suave, es muy fácil de preparar. Se trata de un valioso alimento que
debemos consumir por lo menos una vez a la semana, en jugos u otras formas.
Preparación
4 tazas de quinua molida
2 tazas
de harina corriente
3 cucharillas de levadura seca
2 cucharillas de azúcar
1 cucharilla
sal
2 cuchara de manteca o ½ taza de aceite
Agua
tibia lo necesario
Preparación:
Cernir
la harina corriente y la harina de quinua, por otro lado en una taza con
agua tibia remojar la lavadura con un
poco de harina, hasta que levante espuma. Luego agregar a la harina junto con
la manteca, el azúcar, la sal, el agua tibia y amasar hasta que se forme una
textura suave. Dejar reposar la masa en un recipiente para que madure, por lo menos treinta minutos. Luego hacer bolitas
y colocar en las latas para hornear, aplanar las bolitas un poco y llevarlas al
horno pre calentado por una hora.
La harina de quinua se puede conseguir en las
tiendas ecológicas.
QUESO HUMACHA
El queso humacha se conoce como plato
tradicional de semana santa, es de origen andino, específicamente de La Paz.
Este es un plato sencillo que fue introducido en nuestra región por los
españoles, en la época de la colonia, es un ahogado tradicional, que lleva
habas, choclo y queso. Es muy fácil de preparar y muy económico.
En la zona andina este plato se prepara
también los días de carnaval, porque mucha gente se dirige a sus chacras de papa para challar
y aprovechan para sacar la papa
nueva, con eso se prepara el queso
humacha.
Antes de conocer los ingredientes, como
siempre conozcamos las propiedades nutritivas del choclo.
Su alto contenido en hidratos de carbono de
fácil digestión, lo convierten en un alimento ideal para los niños y los
deportistas. Su consumo es aconsejable
porque es un alimento con propiedades antioxidantes y también previene
el cáncer. Es rico en vitamina B, que
actúa a favor del sistema nervioso.
Ingredientes:
Para 4 personas
1 taza
de leche
1 Cucharon de agua hervida
6 Papas cocidas
2 ramitas de huacataya
2 Cebollas picadas finamente
3 Cucharas de ají amarillo
4
Choclos tiernos cocidos en rebanadas con una cucharilla de azúcar y una
pizca de anís.
Sal al gusto
Preparación
Se debe retostar la cebolla picada en un poco
de aceite, agregar a esto las habas hasta que la cebolla este transparente,
luego agregar el ají molido, la sal y dejar que cueza unos minutos el ají; si
es necesario agregar un poco de agua. Por último poner al ahogado la leche y
huacataya picada, más el queso picado en cuadraditos o en lonjas y dejar que de
un hervor. Después de ello, servir todo acompañado con papas cocidas y
choclo.
MERMELADA DE ZANAHORIA
Hemos entrevistado a la compañera María, ella
es del departamento de Oruro, nació en la comunidad de Soracachi. Este
municipio tiene clima templado y por ello se produce verduras como la cebolla,
zanahoria, lechuga y otras, aunque también papa, cebada y quinua.
La zanahoria es una verdura que aporta muchos
beneficios a la salud. Ayuda a retrasar el envejecimiento gracias a su alto
contenido en antioxidantes y
betacaroteno. Es rica en vitamina B3, también posee ácido fólico, ayuda a mejorar la vista y a evitar la ceguera, también ayuda a
expulsar los cálculos biliares y alivia la anemia.
Ingredientes:
1 libra de zanahoria
1 Limón
1/3 taza de azúcar
Preparación:
Primero pelar las zanahorias, luego ponerlas a cocer en una olla con agua
hasta que estén tiernas; luego molerlas en batan o licuarlas, hasta formar un
puré. Luego colocar el puré en una olla y agregar el azúcar y jugo de limón.
Por último, dejar cocer a fuego lento hasta
que la mermelada tome consistencia. Una vez que ya esté lista la
mermelada, servir en el desayuno.
AJÍ DE MAÍZ
La compañera Uvid Ada Condori Flores nos
enseñara a preparar un plato típico de su pueblo, ají de maíz amarillo. Ella es
del departamento de Potosí, nació en el municipio de Cotagaita, este lugar es
templado, eso facilita la producción de frutas, verduras y el infaltable maíz.
Con Hay diferentes preparaciones con el
maíz, se usa también para hacer pito para el desayuno ya que en lugares
muy lejanos no se puede conseguir pan; y cualquier comida cocinada en fogón
sabe deliciosa.
El consumo de maíz empezó con el descubrimiento de América, de este
modo, el maíz, tanto el dulce como el tradicional, ocupó un lugar importante en
los regímenes alimentarios europeos y en América al igual que el trigo.
El maíz dulce es rico en hidratos de carbono,
en vitaminas A, B y C, en fibra y en sales minerales como potasio, calcio y
fósforo.
Ingredientes:
2 libras de maíz pelado
½ kilo carne de cabra picada o carne molida
2 cebollas
4 cucharadas de ají molido
5 papas
1 diente de ajo
Sal pimienta al gusto
Preparación:
Primero hacer hervir el maíz pelado en una
olla hasta que esté bien cocido, por otro lado picar la cebolla y retostar en
aceite hasta que este transparente, agregar el ajo picado, los condimentos y el
ají molido.
Mientras dejar cocer la carne picada y las
papas partidas en cuatro, moviendo constantemente para que no se pegue a la
olla, si es necesario, aumentar un poco de agua hervida Una vez que ya esté
listo el ahogado, agregar el maíz cocido
y mezclarlo bien, esperar su última cocción a fuego lento, una vez que ya esté
listo, servir el delicioso ají en platos hondos adornando con perejil picado y
disfrutarlo.
WATIA
La compañera Luisa Quispe nos enseñara a preparar watia. Ella es de la
provincia Loayza, comunidad Tacobamba, este plato es típico en época de cosecha
en gran parte del altiplano y valles.
Cuando los y las comunarias escarban la papa, se prepara la watia, pero la
preparación es diferente en cada lugar, por ejemplo en la zona andina se hace
con papa, oca y se come con phasa o queso. En los valles preparan la watia con
choclo, papa, haba y carne, según lo que se produzca.
Luisa cocina en fogón con leña, “en época de
cosecha hacemos watia con papa, choclo, haba y carne, sale muy delicioso”.
La haba contiene vitaminas C, A y E, en
minerales contiene mucho potasio, fósforo, sodio, y calcio. El choclo es rico
en hidrato de carbono, vitaminas A, B y C, fibra y minerales como potasio y
calcio.
Ingredientes:
2 libras de papa
2 libras de haba
5 choclos
1 kilo de carne de llama u oveja
Condimentos para carne
½ cucharilla de pimienta
½ cucharilla de comino
1 diente de ajo
Preparación
En el suelo de donde se saca las papas quedan
trozos de tierra seca, nosotras los
llamamos k’ulphas. Con esos pedazos se forma algo parecido a una casita,
luego se calienta con leña hasta que se
vuelva rojizo y se retira la ceniza. Hacer un hueco encima para poder meter las
papas con cáscara, las habas con cáscara y el choclo con solo una capa de
cáscara o chala. También poner la carne
ya preparada y condimentada, envuelta en papel madera para que no entre la
tierra. Tapar todo con la misma tierra
caliente y esperar una hora, luego sacar todo con mucho cuidado y servirse bien
caliente.
EL PLATO CONDORI
La compañera Modesta Mamani va a compartir con
la audiencia la receta de un plato típico de
su pueblo. La compañera es de la provincia Sud Carangas del departamento
de Oruro, esta provincia se caracteriza por la crianza de llamas, también
producen papa, cebada, quinua y otros
productos más. Allí se acostumbra preparar
el plato Condori cuando hay algún acontecimiento, es muy parecido al fricase, la única diferencia es que no lleva condimentos,
Condori es la columna de la llama cocinada en fogón con leña, así la comida que se prepare sale exquisita.
La carne de llama tiene una alta cantidad de
proteínas en relación con otras carnes, pero bajo contenido en grasa. Esta
carne cuando está fresca tiene un nivel de colesterol 10 veces menor que la
carne de cerdo o vaca, por eso esta
carne es muy sana.
Ingrediente:
2 kilos de espalda de llama
3 libras de papa
2 libras de chuño
6 vainas de ají amarillo
Sal al gusto
Preparación:
Colocar agua en una olla hirviendo, luego
agregar los trozos de carne de llama y
la sal, luego el ají molido, esperar su cocción por lo menos una hora o hasta
que esté bien cocido, si es necesario agregar los condimentos como el ajo,
comino y pimienta, esto es opcional.
Por otro lado tener las papas cocidas y el
chuño y servir en los platos hondos para
disfrutar de este delicioso plato.
Muchas felicidades, mediante ustedes rescatamos las comidas tradicionales desde nuestros abuelos, las recetas estan muy buenas.
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